EPISODE 02

“新定”の歴史を感じながら味わう

昔と今で酒米作りに変化はありますか

　山田錦は古くから「村米制度」によって、生産地と高品質山田錦を求める蔵元が取引契約を結んでいます。私の田がある加東市新定(しんじょう)地域は、山田錦最高品質を示す特A-a地区で、かつて灘五郷の蔵元と村米を結び「大谷米(おおたにまい)」で名を馳せ高値取引されていました。

　しかし、時代の変遷により村米制度を継続あるいは断念する地域、また村米制度の復活や新規に村米を行う地域など様々な取引形態を迎えていますが、実際には村米制度を結べない地域が多いのが現状です。

　私の地域も村米制度を断念し、自分たちの山田錦がどの蔵元に届きどんなお酒になるのか。美味しいと評価され喜んでもらえる実感すら無く残念な気持ちで一杯でした。

　そんな折、特A-a地区山田錦の歴史が愛飲家に伝わる日本酒造りの誘いを受け出来たのが純米無濾過原酒「新定」です。村米制度時代の「大谷米」の標線札を米俵に結び付けた出荷スタイルをラベル化し、「新定」の歴史を感じながら味わってもらえる。自分の作った山田錦が日本酒になる実感が嬉しく、この地域を守っていくため誇りを持って酒米作りに励みたいと意識するようになりました。